Cupid’s Chocolate Cupcakes

Kom den veganske smør og chokoladen i en lille gryde og smelt det langsomt på lav varme. Rør et par gange undervejs.

I en skål, tilsæt boghvedemel, fuldkornsrismel, bagepulver, kokossukker, rørsukker, knuste hørfrø, kakaopulver og salt.

Hæld plante mælken og den smeltede smør/chokolade is skålen og rør det godt sammen.

Lad dejen stå i mens du forvarmer ovnen til 200C°.

Kom 6-8 silikone muffins forme på en bageplade og fordel dejen i formene. Jeg foretrækker og smøre formene med lidt vegan smør for at sikre at det er rigtig nemt at få muffins'ene/cupcakes'ene ud af formene.

Bag dem i ovnen i ca. 12 minutter.

Lad dem køle helt af før du kommer frosting på.

Kom hindbærene i en blender eller foodprocessor og blend dem til en puré.

Si saften fra hindbærrene. Det er muligvis nødvendigt at røre godt i sien for at få saften/juicen ud. Saften/juicen kan også godt være ret tyk og dermed sidde fast under sien så sørg for at køre en ske under bunden af sien et par gange.

Kom flormelis og vegansk smør i en lille skål og pisk det sammen med en håndmixer. Hæld hindbær saften/juicen i lidt ad gangen i mens to pisker indtil du får den ønskede frosting-konsistens.

Smør frostingen på toppen of chokolade cupcakes'ene. Du kan også bruge en sprøjtepose. Hvis du gerne vil have en høj top af frosting på hver cupcake er det muligvis nødvendigt at lave en større portion frosting.