Carefree Coconut-Lime Pancakes

Every day is a good day for pancakes, right? 🥞 Especially these coconut-lime pancakes 🥥

I’m coconuts about these coconut-lime pancakes 🥥 These pancakes are healthy, vegan and gluten-free and absolutely delicious! The perfect combo!

I love making pancakes! Not only are they easy to make they are also delicious and healthy at the same time. This means that you can enjoy them for breakfast and nothing gets your day of to a more amazing start than a pretty stack of pancakes 🥞

You can even make the batter the night before (store it in the fridge) and save time in the morning ☀️ Delicious pancakes in no time!

And the topping choices are endless. I always top my pancakes with a little maple or agave syrup. With these coconut-lime flavoured pancakes, coconut yogurt would be the perfect topping 🥥

Klik her og PIN opskriften og gem den til senere 📌

Coconut-Lime Pancakes

Course Breakfast, Dessert
Keyword glutenfree, oil free, refined sugar free, vegan
Prep Time 10 minutter
Cook Time 20 minutter
Total Time 30 minutter
Servings 2 people

Ingredienser

  • 1 moden banan
  • 2 dl boghvedemel
  • tsk bagepulver
  • dl kokosmel
  • 3 dl light kokosmælk
  • 1 tsk limeskal
  • 1 tsk limesaft
  • 1 drys salt

Instruktioner

  1. Kom bananen i en skål og mos den med en gaffel.

  2. I en anden skål, bland boghvedemel, kokosmel, bagepulver og salt sammen.

  3. Hæld de moste bananer i skålen med mel og rør det godt sammen.

  4. Hæld kokosmælken i og rør det rigtig godt sammen.

  5. Tilsæt limeskal og limesaft og rør igen. Lad dejen stå i 10-15 minutter.

  6. Varm en lille pande op (medium til medium-høj varme). Kom lidt olie eller vegansk smør på panden til at starte med (hvis du har en god pande behøver du ikke tilføje mere efter den første gang). Og husk at den første pandekage altid bliver lidt underlig.

  7. Og nu til få-de-bedste-pandekager tricket:GRYDELÅGET! Hæld lidt under 1 dl pandekage dej på panden og læg låget på panden..

  8. Lad pandekagen bage indtil den er fyldt med små bobler og der ikke er noget "flyende" dej. Vend herefter pandekagen og bag den kort på den anden side (låget er ikke nødvendigt til denne side)

  9. Forsæt indtil der ikke er mere dej tilbage.

  10. Server med dine ynglings toppings. Min personlige favorit er ahornsirup.

Noter til Opskriften

You might need a little less or a litlle more coconut milk than stated in the recipe as it depends on the size of the banana you use. Yes, in this recipe size does matter 😉 

This recipe is available both in English and Danish (click the flag below to switch language)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Recipe Rating