Lovely Lemon Cookies

The most amazing vegan lemon cookies with white chocolate 🍋 And they are both Vegan and Glutenfree.

OMG! I can’t even begin to explain how delicious these lemon cookies are.

These are BEST vegan and gluten free lemon cookies ever! 🍪🍋 Trust me! Crispy on the outside – perfectly chewy on the inside. I’ve really been looking forward to sharing these lemon and white chocolate cookies with you and I don’t think it’s fair to keep this recipe to myself any longer. These cookies are so crazy delicious, and you’d never know that they are both vegan and gluten free 🍪

Every bite of these zesty lemon cookies are bursting with fresh lemon and the addition of white chocolate will have you hooked after just one bite 🍋

Klik her og PIN opskriften og gem den til senere 📌

If you give these lemon cookies a try, let me know! Leave a comment, rate it, and take a picture and tag @pieceofplants på Instagram! Jeg vil elske at se hvad du laver 📸

5 fra 1 stemme

Print

Citron cookies med hvid chokolade

Fantastiske citron cookies. Veganske og Glutenfrie.

Course Dessert, Snack

Keyword glutenfree, vegan

Prep Time 15 minutter

Cook Time 12 minutter

Total Time 27 minutter

Servings 12 cookies

Forfatter Cecilie Bresson

Ingredienser

• 20 gram brun farin
• 90 gram lys rørsukker
• 70 gram vegansk smør
• 80 gram boghvedemel
• 70 gram mandelmel
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• ½ tsk salt
• 1 spsk citronskal (skal fra ca. 1½ citron)
• 2 spsk citronsaft
• 40 gram vegansk hvid chokolade

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180C° varmluft.

2. Sørg for at din veganske smør er stuetemperatur da det gør næste step noget nemmere.

3. I en stor skål, rør vegansk smør, rørsukker og brun farin sammen med en håndmixer i 2-3 minutter.

4. Tilføj citronskal og citronsaft og rør igen med håndmixeren.

5. I en lille skål, bland boghvedemel, mandelmel, bagepulver, natron og salt.

6. Hæld mel-blandingen i skålen med smør/sukker blandingen og rør det godt sammen. Evt. med håndmixeren og ellers kan du blot bruge en ske.

7. Tilføj hakkede hvid chokolade og rør det godt rundt i dejen med en ske.

8. Kom bagepapir på en bageplade og kom herefter små bolde af dej på. Sørg for at der er god afstand med dej-boldene da de spreder sig i oven. Du får muligvis brug for mere end en bageplade men husk kun at bage en plade afgangen i ovnen.

9. Bag dem i ovnen i 10-12 minutter.

10. Lad dem køle af på den varme bageplade i 1-2 minutter og flyt dem herefter forsigtigt over på en bagerist med en spatel/palette. De er bløde så længe de er varme så vær' forsigtigt når du flytter dem over på risten.

Noter til Opskriften

Når man bager cookies er forholdet mellem smør, sukker og mel meget vigtigt så følg gerne opskriften så nøje som muligt. 

If you are in the mood for more zesty recipes then check out this delicious Zest Citrus Loaf 🍋

This recipe is available both in English and Danish (click the flag below to switch language)